凡液體食品或有透明感的食品，在用光照射時，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器的測定值往往與眼睛的判斷產(chǎn)生差異。在測定固體食品時，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測定時，往往只限于被測點的較小面積，所以要注意到儀器測值與目測顏色印象的差異。測定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。

分光測定法與刺激值測定法的區(qū)別是采用了更多光電傳感器，一般有40個傳感器，這樣就可以把從試樣反射的色光進行更精細的分光處理。對每個波長的光測出其反射率，對這些更精細的光信號進行數(shù)據(jù)記錄和積分演算處理，得到三刺激值X,Y,Z。直接刺激值測定法色彩計開發(fā)比較早，具有結(jié)構(gòu)簡單、體積小、價格低的優(yōu)點，多用于生產(chǎn)部門和品質(zhì)檢查部門，尤其在測定色差方面非常有用。

分光測定色彩計精度高，可以對各種光波值進行測定，主要用于科研上。色彩色差計的性能還體現(xiàn)在內(nèi)藏的光源上。直接刺激值測定式色彩計或兩種光源，而分光測色式內(nèi)置光源除了內(nèi)置光源一般只有D65和C兩種光源，而分光測式內(nèi)置光源除此之外還有7種，這對于條件等色情況的測定比較有利。分外還有光測色計另一大特征就是具和有分光曲線表示功能，可把各種不同顏色用光譜曲線清楚地表示出來。